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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Neu: Die Lübecker HERINGSBRATWURST aus dem Rauch ✓



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Andreas
01.05.2012, 11:16
"Lass uns Heringsrogen in eine Räucherwurst ziehen!" brüllte mir ...........-Chris ins Ohr und erreichte die zuständige Zelle, die meine Geschmacksnerven kontrollierte und sich sofort auf Krawall gebürstet fühlte. Ob das wohl geht - nun ja, Fisch ist lecker, Rogen nimmt Rauch an, eine Wurst-Kombination könnte salzig-würzig-fischig-rauchig schmecken (wenn es wirklich gut läuft). Und so begann es...

Erst einmal mussten wir Hering fangen, um an vernünftigen Rogen zu kommen. Der wird gesäubert und sieht dann recht neutral aus.

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Es wird Fisch benötigt, der bereits gegart sein kann, aber möglichst auch ein fetter Fisch wie Makrele (hier ist es ein Omul) und dann z.B. Dorsch, Seelachs, Pollack, Wittling oder ähnlich. Der wird in kleine Portionen geschnitten/gezupft.

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Das ergibt ein buntes Fisch-Mosaik. Auch Brassen, Rapfen, Rotaugen etc. passen hier hinein. Denn der Rogen soll später den Geschmack tragen, der Fisch dient lediglich als eine Art "Streckmasse".

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Dann kommen die Gewürze. Cooking-Man Chris empfiehlt eine kräftige Würznote je nach Geschmack - er hat das verwendet, was ihr hier im Überblick seht.

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Brille vergessen? Macht nichts, hier ist das Gewürzgemenge etwas dichter.

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Alles wird nun zu einer Masse verarbeitet. Ich bevorzuge bei derartigen Aktionen den "Grätenfrei-Fleischwolf", andere mögen die Masse manuell herstellen.

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Ab damit in die Spritztüte. Über die Tülle geht es dann in den Darm hinein.

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Der Darm ist vorbereitet, er ist gewässert und kann nun gedehnt werden.

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Das geht erstaunlich einfach, langsamer und gleichmäßiger Druck gibt besonders schön geformte Würste.

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Die sind dann wenig später auf dem Weg zum Smoker, da werden sie im Rauch gegart. Der Rogen soll besonders viel Rauchgeschmack annehmen - hoffen wir.

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Etwas fischbleich warten die Würstchen auf das, was da kommt. Ein paar Fischplätzchen hat die Fischwürzmasse auch noch her gegeben, die erinnern ein wenig an kleine Fischbuletten.

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Langsam nehmen die Würste Farbe an, sie sollen allerdings den Rauchgeschmack hinein nehmen.

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Nach gut einer Stunde sind die Würste wieder auf dem Weg, dieses Mal allerdings in die Gegenrichtung.

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Und landen auf dem Teller. Aber nicht lange, die Wurst schmeckt, sie geht glatt weg, ohne Senf oder Ketchup, direkt aus der Hand ab in den Mund/Schlund. Und wir sind einig: Es wurde die Lübecker Heringswurst (Rauchwurst) geboren.

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Auch andere wissen wurstartige Teile zu schätzen....

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Liste der Zutaten:


Fisch mit größerem Fettgehalt
Dorschfilet
Seelachsfilet
Heringsrogen
Zwiebeln
Knobi
Chilli
Dill
Petersilie
Schweinedarm
Limonenabrieb
Gewürze nach eigenem Geschmack


Wir verzichten hier auf konkrete Mengen, die Fisch- & Rogen-Anteile können gleich groß gewählt werden. Empfohlen wir eine kräftige Würzung; aber Achtung: Der Rogen zieht den Rauchgeschmack an sich und bindet ihn (so jedenfalls erscheint es geschmacklich), den sollte man nicht "tot" würzen. Einfach mal probieren...


Idee: Chris
Fotos/Text: Chris & Andreas


.

Rhöde
01.05.2012, 12:52
Ihr seid aber auch ein paar Schleckermäulchen. Gut so !

Tolle Sache :daumenhoch:;:daumenhoch:;.

Lemsahler
01.05.2012, 14:12
Moin!

Wie so häufig war ich auch hier im Hintergrund dabei.:-x
Zumindest beim Verkosten.:-))

Ich kann für mich sagen das die Wurst mir gemundet hat,mir aber
ein wenig der Geschmackskick gefehlt hat.

Für meine wenichkeit habe ich überlegt was mir zu dieser Wurst fehlt.
Hmmm,ich mag es süß und salzig,auch gerne kombiniert.

Nach längerem Überlegen hat mein "Geschmackszentrum" befunden,das es
sehr gerne diese lecker Wurst in Bayrischen Süßmost tauchen möchte.:-D

Das zum Thema Nord und Südstaaten![:Hunger:-))


Alex.

Lemsahler
01.05.2012, 14:25
Hmmm !!!!!!!!

Persönlich würde ich das letzte Bild schön krosch aus´m Backofen vorziehen............ [:Hunger ......:-G


Ohne Worte!

:-)):-)):-G


Alex

nisse
01.05.2012, 17:46
ja leggar, wann wird verkostet????????????? oder habt ihr etwa[:Hunger[(haue[(haue

Kormorella
01.05.2012, 19:12
Du glaubst doch nicht ernsthaft, dass Vielfraßens auch nur eine einzige Worscht übrig gelassen haben ... :-G

Wir waren zur Verkostung eingeladen und das war echt lecker. [:Hunger :daumenhoch:;

Ihr beiden (Mat und Niels) wärt auch gar nicht satt geworden, es gab nur Probierportionen :-G :-G

HB-Ralf
01.05.2012, 19:36
[:Hunger

erstmal Hut ab, vor dieser Leistung........mal eben ne Bratwurst zu kreieren ist auch nicht ganz so einfach.

Optisch sah es echt klasse aus und mit dem Geschmack (der ja bekanntlich verschieden ist) kann man ja experimentieren.

[:Hunger

Patty
01.05.2012, 20:29
eben ralf das kann man is doch ne herausforderung !!!!
und es ist nicht ganz richtig für patty wurde zurückgelegt :-D

Hab ich doch gewusst....Danke! Freu mich aufs Verkosten und Experimentieren!

Gruß Patty

HB-Ralf
01.05.2012, 20:29
wieso für Patty, der is doch ein kulinarischer Banause[:Hunger

Patty
01.05.2012, 20:31
wieso für Patty, der is doch ein kulinarischer Banause[:Hunger

Hasenpups, Dir jucken wohl die Zähne.....[(haue[(haue[(haue

HB-Ralf
01.05.2012, 20:33
:-kKüßchen Schnuckiputzi:-k

Vossi
01.05.2012, 23:29
sieht einfach nur lecker aus :daumenhoch:;

Ramin
02.05.2012, 11:06
Hmmm,

das sieht lecker aus!!!
Hatten wir nicht letztes Jahr schonmal über soetwas sinniert?
Ich weiß das man in Schweden geräucherten Heringskaviar in Tuben zu kaufen gibt!...

Ich stelle mir vor das die Wurst schon lecker schmeckt....
Evtl. mit Käse auf Brot?

Andreas
02.05.2012, 17:58
Ich stelle mir vor das die Wurst schon lecker schmeckt....


Ja, stell es dir ruhig vor, ich habe mit "spitzen Zähnen" vorsichtig gekostet und dann herzhaft abgebissen.

Fischwurst hat was, Rauchrogen auch. [:Hunger

nisse
05.05.2012, 09:30
Wir waren zur Verkostung eingeladen und das war echt lecker. [:Hunger :daumenhoch:;

Ihr beiden (Mat und Niels) wärt auch gar nicht satt geworden, es gab nur Probierportionen :-G :-G

aber gewürgt hat es schon:-hi:-G:-D:-))