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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Schlankhummer & Hechttorte ✓



Andreas
13.07.2012, 11:47
Wenn du glaubst, lieber Leser, dass das Leben im Lübecker Anglerforum einfach ist, dann hast du dich getäuscht. Denn überall und auch nirgends lauert einer, den man allenfalls halb sieht und tut kund, dass jede Bewegung hier im Forum berichtet wird. :fool: Und meint das total ernst....

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Das Thema der Veranstaltung, die ihr hier im Bericht seht, war zunächst der sog. Schlankhummer. Da kann man spannende Ausführungen erwarten...

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Viele halten den Schlankhummer - zu recht, wie ich finde - für ein Geschenk aus dem Himmel...

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In eingeweihten Kreisen weiß man allerdings, dass er meist in Gesellschaft von Räucherfisch auftritt.

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Über erfolgreiche Fangmethoden wird in Fachkreisen noch gestritten, diese soll selten Erfolg bringen...

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Die Tiere leben auf Weichböden, in 40 bis 250 Metern Tiefe, in selbstgegrabenen Gängen. Sie verlassen ihr Versteck nur nachts zur Nahrungssuche.

Rrrichtig, da ist eine Pfanne schon deutlich erfolgreicher - wie man sieht.

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Im kulinarischen Bereich gilt der Hinterkörper als Delikatesse. Die Scheren enthalten vor allem bei älteren Exemplaren hervorragendes Fleisch.

Aus diesem Grunde ist der Schlankhummer auch einzeln zu genießen.

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Die endgültige Beute ist dann allerdings eher klein...

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Weibchen werden bis zu 20 Zentimeter, Männchen bis zu 24 Zentimeter lang. Heutzutage gefangene Exemplare sind selten über 15 Zentimeter lang.

Erfolgreiche Fanggeräte werden allerdings sehr schnell entführt.

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Der Kaisergranat (Nephrops norvegicus) auch Kaiserhummer, Norwegischer Hummer oder Schlankhummer genannt, ist ein im Atlantik, dem Mittelmeer und der Nordsee lebender Zehnfußkrebs.

Und er schmeckt ...

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Eine kleine Studie :-)

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Der Kaisergranat wird unter verschiedenen, teils irreführenden Bezeichnungen angeboten. In Frankreich heißt er «langoustine», was ihn sprachlich in die Nähe der (viel teureren) Languste bringt. Im deutschen Sprachraum werden aus dem gleichen Grund die Schwänze des Kaisergranats gerne als „Langustenschwänze“ angeboten. Ebenso irreführend ist die Bezeichnung „Kaiserhummer“. In Italien heißt das Tier scampo (Plural scampi). Wenn im deutschen Sprachraum „Scampi“ angeboten werden, handelt es sich jedoch oft um Garnelen, zu deren Gruppe der Kaisergranat nicht gezählt wird.

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Da bleibt einfach nichts übrig (außer für ein Süppchen, das aus den Resten gekocht und dann reduziert werden kann).

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Nun gut, kommen wir zum Nachtisch. Da gibt es das Buch "Neues lehrreiches und vollständiges Magazin vor junges Frauenzimmer die ganze Koch-Kunst, und Zuckerbeckerei, samt allem, was damit verknüpft ist, vollkommen zu lernen" von Jeanne-Marie Leprince de Beaumon, sehr alt, das auf S. 1067 ein Rezept enthält, nämlich für eine Hechttorte. Mit Butter, Trüffeln, Karpfenmilch, Champignons und Spargelspitzen wird das Hechtfleisch in eine "Casserole" gelegt und gegart und .... - wer es wissen will - hier: Klick. (http://books.google.de/books?id=6DY7AAAAcAAJ&pg=PA1067&lpg=PA1067&dq=hechttorte&source=bl&ots=5pxD_zBx_d&sig=pYiPndr_xzGjReEeZk0hRyD-SCI&hl=de&sa=X&ei=huv_T6eTCIzjtQbrwZ3fBg&ved=0CFgQ6AEwBw#v=onepage&q=hechttorte&f=false)

Und so kam sie...

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Richtig schick, oder...

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Sehr lecker, marzipanig, schokoladig ... - aber wer konnte eigentlich noch essen... na, wer wohl... :-G

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Net schlecht, enden wir also mit einer dann logischen Handbewegung, der Füllstandsanzeige :fool:

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